En el corazón de la Calle Cardenal Cisneros (Número 21) se encuentra “Madriz Hop Republic“, un moderno y acogedor local donde la cerveza artesanal y la comida vietnamita son los protagonistas.
Lo fundaron los hermanos O´Connor en 2015. Jaime, siguiendo su pasión por la cerveza, se fue a Alemania para hacer el curso de maestro cervecero antes de abrir el local, mientras que Fernando (el otro hermano metido en el ajo) montaba el proyecto desde aquí.
Recientemente hemos tenido el placer de visitar esta singular cervecería y en está ocasión ha sido el encargado, Javier Herrero López, el que nos ha atendido: un chico encantador, muy agradable y al que se le ve que le fascina su trabajo.
Javier nos sirve una cerveza y la conversación comienza a fluir… esperamos que os guste la entrevista:
Planea2Madrid: -¿Cuanto tiempo llevas en Madriz Hop Republic? ¿Que labores desarrollas?
Javier Herrero López: LLevo un año en el local siendo el encargado multiusos: abro, cierro, hago los pedidos, atiendo…… llevo desde los 17 años en la hostelería y estaba pensando dar un cambio a mi vida, de repente conocí a Jaime, me comentó la idea y me moló tanto que aquí estoy….y que dure😉
P2M : ¿Como se les ocurrió la idea a Jaime y Fernando?
JHL:- Pués la idea venia rondando sus cabezas un par de años atrás, ellos tienen otra empresa, pero aprovecharon el tirón de la cerveza artesanal para lanzarse de lleno en este proyecto. Ambos son unos apasionados de la cerveza.
Su idea original era una fabrica de cerveza artesanal, pero los costes se disparaban (aunque se guardaban un as en la manga..). Después de volver de Alemania, Jaime tenia los conocimientos necesarios para crear su propia cerveza, así que solo tenían que alquilar las fabricas, crear los lotes de cerveza y ponerlas a la venta en un local, el desenlace ya lo sabéis. Jejeje
P2M:-¿Asi que son por así decirlo “cerveceros nómadas”?
JHL:-Correcto, son como los “tuareg”. Van de fabrica en fabrica con su cerveza, colaborando con la gente que trabaja en las mismas (los cuales son muy apasionados). Cada uno da sus ideas y eso se nota en el resultado final. Se retroalimentan los unos a los otros para que el producto sea mejor.
Ellos en lugar de buscar oasis (como los tuareg), buscan la cerveza perfecta.
P2M: – Umm esto es muy interesante ¿ podríamos decir que la receta de vuestra cerveza es mas secreta que la de la Coca-cola….lleva lúpulo, cebada, levadura y ..?
JHL: – Jajajaja no es tanto el ingrediente secreto, es más seguir el proceso exacto y respetar las cantidades y los tiempos. Después del proceso crean los lotes, de una cerveza que no es industrial ( no es pasteurizada), una cerveza de calidad.
P2M:- Vamos que Jaime y Fernando son más como Mr. White y Pinkman en “Breaking Bad“. Ya nos ha quedado clara la fabricación, pero: ¿ Por qué este lugar y este local?
JHL:- Como todos sabemos la calle Cardenal Cisneros es un punto de referencia en cuanto a la cerveza. En esta calle hay 4 o 5 cervecerías de gran calidad.
En cuanto al diseño, Jaime y Fernando querían romper con la imagen de tasca típica y darle un punto más fresco y cosmopolita.
P2M: -¿Como definirías la experiencia Madriz?
JHL:-Como he dicho antes, diferente. Es como entrar en la fabrica de Willy Wonka, pero en lugar de Oompa loompas, hay lúpulo y cerveza por todas partes. Al entrar ves las luces, el espejo con la lista de cervezas, el local te envuelve y las ganas de probar cerveza son irrefrenables.
Después de pedir una, la gente quiere probar más. Hay que venir preparado para salir viendo doble. Pese a que el precio es un poco superior al de las cervezas industriales, la calidad marca la diferencia.
P2M:- La verdad es que nosotros hemos probado la experiencia Madriz y es muy recomendable y nada caro (por unos 15€ por persona), ¿De dónde viene esa idea tan castiza?
JHl:-Los hermanos O´Connor (Jaime y Fernando) pese a tener un apellido irlandés (ellos tienen antepasados irlandeses), sienten Madrid en sus venas.
Querían desarrollar la marca Madrid al 100%, uniendo lo castizo de ciudad ( como el símbolo del gato o la Z de MadriZ) y a la vez lo más cosmopolita (por el local y la fusión con la comida Vietnamita).
P2M: -¿Que cerveza es la más vendida? ¿Seguís experimentando?
JHL:-Nuestra primera cerveza es la mas vendida: “Luchana“, gusta mucho porque es aromática, equilibrada, frutal….
En cuanto al mundo de la experimentación, no tiene fin, tenemos varias cervezas novedosas:
- “Chueca” se creó el pasado Julio de 2016 para conmemorar las fiestas del Orgullo gay, de hecho salimos en una carroza en el desfile, fue toda una experiencia.
- “Chueca moda” es la Chueca 2.0, una edición limitada, la hemos realizado para conmemorar la Madrid Fashión Week.
- “Suami” Es una colaboración con Cervezas Ébora, su estilo recuerda a las cervezas bálticas que se servían en los muelles donde los porteadores desembarcaban los barcos. Se llevo una mención especial en el Barcelona Beer Challenge.
Cerveza Chueca es moda 
Cerveza Chueca 
Cerveza Suomi
P2M: – ¿ De dónde vienen las ideas de este tipo de tapeo “VietÑAMita”?
JHL:-Cuando Jaime estuvo en Belín, se dio cuenta que en Alemania había muchos puestos Vietnamitas y que era el complemento perfecto para nuestras cervezas artesanales.
Así que ni corto ni perezoso, Jaime se fue medio año a Vietnam a trabajar en una cocina cogiendo experiencia, para desarrollar las ideas más originales posibles.
P2M: – ¿Y de entre esas ideas cual es vuestro plato estrella?
JHL:- Sin duda alguna los rollitos Vietnamitas, son rollitos caseros que hacemos a mano diariamente. La gente pide también mucho las Gyozas y los Noodles. Además disponemos de servicio de comida a domicilio.
Esta experiencia cervecera ha sido muy inspiradora, le damos las gracias a Javier por su trato y a Madriz Hop Republic por recibirnos con los brazos abiertos.
Recordad que por unos 15 0 20 € por persona podéis disfrutar de este establecimiento, trasladándoos mentalmente a la más típica cervecería alemana y a la vez degustar la comida vietnamita como si del centro de Hánoi se tratara. Lo cual, es un privilegio al que va a ser muy difícil que renunciemos en las próximas semanas. Planea2Madrid estamos enganchados a Madriz Hop Republic.
¿Dónde podéis encontrarlos? Como ya sabéis Madriz Hop Republic, está esperando vuestras visitas en la C/ Cardenal Cisneros, 21. También podéis seguirlos a través de su pagina Web y sus redes sociales (Facebook, Twitter e Instagram).