Navare Bar, la ansiada fusión entre tradición y modernidad de José Navarro

Cuando pensamos en un bar de toda la vida, al menos a nosotros, nos vienen a la cabeza esos bares familiares en los que lo que más se cuidaba era al cliente. Se enfocaban más en dar a los visitantes un trato muy cercano, más que por la calidad o variedad del producto y, por supuesto, la decoración del espacio y la elaboración de los platos pasaba a un segundo o tercer plano.

Navare Bar - Planea2 - Madrid- Ocio -Planes pareja (5)
José navarro dueño y director de Navare Bar

Navare Bar, un bar en Madrid con encanto y un toque muy cool.

Esto es lo que ha querido cambiar José Navarro, nuestro entrevistado de hoy, que ha conseguido en su local fusionar el concepto de un bar de toda la vida con un restaurante de los que gustan en la capital, manteniendo intactos los valores familiares y mezclándolos con los matices elegantes, frescos y distinguidos que se merecían los vecinos del barrio de Almagro.

José nos cuenta que tuvo que ponerse a trabajar muy joven en su Granada natal (tenía 12 años, pero eran otros tiempos) y que le pidió a su padre solo una cosa: – “Papá no quiero ser camarero”– Irónicamente a la semana estaba trabajando aprendiendo la profesión en un restaurante local.

Navare Bar - Planea2 - Madrid- Ocio -Planes pareja (1)
El salón de Navare Bar.

Más tarde vino a Madrid para hacer la mili y se quedó definitivamente en la que acabo convirtiéndose en su ciudad, dónde creció para terminar siendo el gran profesional que es hoy. La ilusión y el amor por este negocio han sido siempre sus motivaciones principales para reinventarse. Las mismas que hoy le llevan a abrir su  Navare Bar.

Comenzamos la entrevista:

Planea2Madrid: Cómo nos has recibido José… muchas gracias por el trato. Se nota que estás feliz bajo el techo de tu local y que realmente disfrutas en él, ¿cuál es tu motivación para dirigir y gestionar de esta forma Navare?

José Navarro: Gracias a vosotros porque llevamos abiertos 6 meses y esta es la primera entrevista que me hacen, así que es bastante especial para mí (risas). Pues veréis chicos, es verdad que estoy enamorado de este negocio, pero sobre todo estoy enamorado de mi familia y ellos son mi gran motivación (María y José, mis hijos).

A lo largo de mi vida profesional he tenido momentos en los que pude elegir dirigir negocios más grandes que este bar, pero siempre tuve claro que ellos son la prioridad y el motor de mi vida. Navare es un homenaje a ellos y, por supuesto a ella, mi mujer.

Como ya os habréis dado cuenta nuestro apellido es Navarro y Navare es un nombre que nos recuerda diariamente lo que somos, de dónde venimos y a dónde vamos. Por eso, en nuestro local nos sentimos los tres como en casa y queremos que todos disfrutéis en ella tanto como nosotros.

Navare Bar - Planea2 - Madrid- Ocio -Planes pareja (10)
Lomo bajo a la parrilla con patatas panaderas y pimientos de Padrón.

P2M: Entonces este es un negocio más de emociones e historias que de números, ¿es así?

JN: Siempre debemos tener en cuenta los números. Tengo mi Excel, como todos los locales, pero intento no perder la cordura y guiarme también por las vivencias ya que la vida me ha demostrado que lo importante son las personas y disfrutar de las ellas.

“Por eso en Navare nuestro objetivo es haceros felices, queremos hacer de la clientela una familia. De ahí lo de introducir bar en el nombre, en homenaje a ese nivel fraternal de los bares de antaño”.

José Navarro: director y gerente de Navare Bar.

Navare es en el fondo un bar moderno y, como tal, nos gusta recordar que la clientela es lo primero. También es importante que la calidad del producto sea buena y que nuestra cocina esté a la altura.

P2M: Hablando del producto José, ¿cuáles son vuestros productos estrella?

JN: Intentamos cuidar la materia prima. Queremos trasmitir sabores de toda la vida, pero con una vuelta de hoja.

En cuanto a los platos de carta destacan la Burrata fresca, que es magnífica, el Foie Micuit con pistacho que además hacemos nosotros mismos o nuestros Revueltos de huevos de granja  con patatas panaderas y gambas al ajillo que triunfan mucho entre nuestra clientela por su sabor tradicional.

Navare Bar - Planea2 - Madrid- Ocio -Planes pareja (6)
Foie Micuit a las especias con cobertura de pistacho.
Navare Bar - Planea2 - Madrid- Ocio -Planes pareja (7)
Revueltos de huevos de granja  con patatas panaderas y gambas al ajillo.

Los postres también son espectaculares. La tarta de zanahoria está buenísima y la de queso la verdad es que es de las más demandadas.

navare promo (3)
Enseñando la imagen, Navare Bar os invita a una porción de tarta.

En cuanto al vino, nuestros crianzas no son un invitado más a la mesa, destacan por su frescura y calidad. Intentamos también que las cervezas, como buen bar que somos, estén tiradas a la perfección.

Durante la semana ofrecemos además un menú diario por 12,50€ y la verdad que tenemos clientes muy asiduos que vienen todas las semanas. También servimos unos desayunos muy especiales, ya que intentamos añadir a las tostadas con tomate o el pincho de tortilla, opciones muy saludables como las tostas con aguacate por ejemplo, que tienen mucho éxito.

P2M: Perfección y gran cuidado es lo que se respira en todo el local. Habéis tenido en cuenta hasta el más mínimo detalle en la decoración, ¿cuál es vuestra inspiración?

JN: Esa es la idea, que el local destaque y que la gente cuando pase por delante tenga ganas de entrar a tomarse algo. Trabajamos para mejorar día a día e intentamos que todo esté cuidado. También me he asesorado por grandes profesionales  y amigos como Esteban Arnáiz, Antonio Tello (autor del branding) o nuestra excelente decoradora Marta Banus, que ha dado en el clavo sacando el alma del local con un estilo industrial a base de muro descubierto, tonos blancos y madera. Un local que era un diamante en bruto, pero al que le faltaba esa vuelta de tuerca que le hemos intentado dar con mucho cariño. También quiero destacar el trabajo y compromiso de todo mi equipo. Somos poquitos pero damos todo lo mejor de nosotros para hacer de éste un gran referente en la nueva generación de bares-restaurantes madrileños.

Damos las gracias a José navarro por el exquisito trato que nos ha dado en esta emocionante entrevista. Esperamos que él haya disfrutado tanto como nosotros ya que ha sido un rato muy especial y agradable el que hemos pasado. Seguro que volveremos.

  “José es un hombre que destaca por su gran corazón y lo perfeccionista que es en su trabajo. Alegría, ilusión y ganas son los cimientos que hacen de Navare Bar un lugar del que te enamoras desde que entras y que hace que tengas ganas de repetir”

Recordad que podéis seguir a Navare bar en sus redes: Instagram, Twitter y Facebook.

Calle Rafael Calvo, 29 (28010) Madrid.

Horario: lunes a Viernes de 7:00 – 23:00. Sábado 8:00 – 17:00

Teléfono910 26 87 57

Menú diario 12,50€. También dan desayunos 3,50€ y meriendas.

Precio medio de carta: 25 – 30 €

 

 

Anuncios

Un comentario Agrega el tuyo

  1. Arantxa dice:

    ¡Qué buena pinta y qué ganas de probarlo! Apuntadísimo en mi agenda 😉

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s